Tarifler › Pilav & Salata

Tahdig (Çıtır Kabuklu İran Pilavı)

Tencerenin dibinde altın rengi, çıtır bir kabuk oluşan safranlı İran pilavı; ters çevrilerek servis edilir.

Uygulamada aç: yorumlar, puanlar, zamanlayıcı

Malzemeler

• Basmati pirinç – 3 su bardağı
• Yoğurt – 3 yemek kaşığı
• Safran – 1 tutam
• Sıcak su (safran için) – 3 yemek kaşığı
• Tereyağı – 3 yemek kaşığı
• Sıvı yağ – 3 yemek kaşığı
• Tuz – 2 yemek kaşığı (haşlama suyu için)

Yapılışı

1. Pirinci 3-4 kez yıkayıp 1 saat tuzlu suda bekletin.
2. Bol kaynar tuzlu suda 6 dakika, taneler dışı yumuşayıp içi sert kalacak kadar haşlayıp süzün.
3. Safranı sıcak suda bekletin; 1 kepçe pirinci yoğurt ve safranın yarısıyla karıştırın.
4. Yapışmaz tencereye yağ ve tereyağını koyup yoğurtlu pirinci tabana bastırarak yayın.
5. Kalan pirinci üstüne tepe şeklinde yığın, sapıyla delikler açın ve kalan safranı gezdirin.
6. Kapağı bezle sarıp kapatın; orta ateşte 10 dakika, sonra en kısık ateşte 40 dakika pişirin.
7. Tencereyi bir tabağa ters çevirip çıtır kabuğu üstte kalacak şekilde servis edin.

Benzer tarifler

Fotoğraf: AninnymouseEditor, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)